第71章 饮食（一）(第2/2 页)

美食的特色,在准备过程中,主要表现为讲究用料,讲究刀工,讲究调味,讲究火候,技法多样等。】

对于这话，百姓们就有了不同的意见。

“做饭有什么意思？要是可以到了饭点就能吃上现成的饭就再好不过了！”

“那女子恐怕是不曾做过一大家子的饭，不然也不能说得那么轻巧。”

对于大部分的平民百姓来说，做饭就是劳碌了一天还得继续劳碌，这并不是什么趣事而是生活的负担。

【比如肉类动物的选料,从先秦时代就会按照种类、年龄、性别,及不同部位分档取料。

在高级宴席上就会专门选取小羊羔、小牛犊、小猪仔等肉质细嫩的家畜。

再比如制作鱼鮓,要选春秋两季的鲤鱼,净肉要在一尺半以上,皮骨坚硬者不取。

而刀工呢，要求快、准、匀, 交错运用直刀、片刀、坡刀、花刀，将原料加工成片、丁、丝、段、茸、泥、末……以求“入味”且美观。】

“做个饭竟还能有这么多说法？”

“不愧是富贵人家啊，做饭都这么多讲究。”

“做个饭不就是为了吃？怎么还追求起美观了？”

【而说到调味品，那就得追溯到商周了。

《商书·说命》有“若作和羹,尔维盐梅”,强调了“盐梅”作为调料对制作“羹”的重要性。

周代也有专门的掌管制醋的官“醯人”，还有使用十分普遍的“酱”。

战国时期，香料“椒”就已经可以做调味品了，屈原的《九歌·东皇太一》中就有“奠桂酒兮椒浆”的句子。

《招魂》中还出现了“柘浆”与“蜜饵”,说明这时的“糖”也成为调料之一。

有了酱、醋、糖、盐、香料等基础原料,我国饮食中的调料配制就越来越丰富,越来越精致,并由此形成了不同菜系不同滋味的特色。】

明朝

朱元璋托着下巴，细细思索，这后人对前朝的研究，靠的不仅仅是那些物品与书籍，还有那些文章诗句。

有些诗句，即使是他这个没啥文化的粗人，也能听出来不是什么上好的句子，可后人还是会细细研究，然后娓娓道来。

这也是稀奇。

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